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            冷水蒸還是熱水蒸?做錯1步,大閘蟹肉質又柴又不鮮嫩

            2020-04-07 17:13:58 來源:中國水產價格網 查看:31320


              春季的大閘蟹的肥滿度不減,黃、膏變硬實,盡管口味不如秋季鮮亮,也是很好的補品。


              大閘蟹學名叫中華絨螯蟹,南方又叫毛蟹或者大閘蟹,北方稱螃蟹或者河蟹,知名度比較高的如蘇州陽澄湖大閘蟹、太湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹、寶應湖大閘蟹、滆湖大閘蟹、駱馬湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、固城湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹、梁子湖大閘蟹、微山湖大閘蟹、連環湖大閘蟹等,這些都是目前最好的大閘蟹原產地。大閘蟹味道很鮮美,營養價值也非常高,含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等營養元素,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡散瘀血之功效,可以補充蛋白和各種微量元素,老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用,今天就跟大家分享一下如何吃大閘蟹。
            冷水蒸還是熱水蒸?做錯1步,大閘蟹肉質又柴又不鮮嫩
              【清蒸大閘蟹】

              大閘蟹的做法無需刻意復雜化,做法越簡單越好,清蒸能最大限度保持大閘蟹的原汁原味、吮蟹膏、吃蟹黃,再來一口微甜的蟹肉,配上一壺小酒慢慢地品,滿口都是鮮滋味。

              【做法】

              1、大閘蟹特別耐活,放入清水中泡1-2小時,待螃蟹自己排除污物,然后用刷子刷干凈。

              2、鍋中加入涼水、放入幾片姜片、幾勺料酒、放入大閘蟹,這里要注。意大閘蟹的肚臍朝上,不要把捆綁大閘蟹的繩子解開,防止螃蟹受熱亂爬掉腿流油。

              3、放入紫蘇包(紫蘇是一種中藥材,具有驅寒、去腥的功效。如果沒有紫蘇,可用姜片代替),大火蒸15分鐘出鍋(蒸的時間長短視大閘蟹的大小調整,個頭大的延長幾分鐘)。

              4、螃蟹性寒,搭配姜汁可以驅寒,一次不要吃太多,切記死蟹不能吃,因為死了的螃蟹里面細菌繁殖非???,不用多久就會變得臭氣熏天,剛死的事沒有什么臭味,但是內部已經快速繁殖了,所以不要把死蟹和活蟹在一起蒸,很容易蒸毀一鍋螃蟹。

              【香辣大閘蟹】

              1、大閘蟹用刷子洗凈后,揭掉蓋子,去除鰓心胃腸,對半切開,淋一點白酒和一點點鹽拌勻備用。

              2、切一點蔥段、姜片、小米椒備用。

              3、大閘蟹瀝干水分,然后蘸上面粉,放到油鍋中稍微炸一下,蟹腳變紅就可以出鍋了。

              4、鍋內少留一點余油,放入蔥姜小火炒香。

              5、放入大閘蟹,小米椒圈,加入少許醬油、白糖、鹽,翻炒一會就可以出鍋了。

              你們那里都是怎么吃螃蟹的呢,歡迎評論區評論吧!



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